Χαλβάς (Griechischer Halva)

Simples Prinzip...

Für viele Personen

ZUTATEN

1 Tasse Butter
2 Tassen Zucker
3 Tassen Grieß
4 Tassen Wasser

(Basisrezept)
1. In einem kleinen Topf Zucker und Wasser erhitzen.
2. In einer großen Pfanne Butter schmelzen und dann den Grieß dazugeben. Unter ständigem Rühren rösten, bis der Grieß hellbraun ist. Das ist die Königsdisziplin bei diesem Rezept! Der schmale Grat zwischen Rösten und Anbrennen...
3. Das Zuckerwasser zum Grieß gießen - vorsicht, heißer Wasserdampf!
4. Die Mischung so lange rühren, bis sich die Masse vom Pfannenboden löst.
5. In eine große oder viele kleine Formen geben, etwas abkühlen lassen, stürzen - genießen!

Bevor die Masse in die Form gegeben wird, kann man nach Wunsch Rosinen, Mandeln, Gewürze hinzugeben. Zum Servieren am Besten mit Zimt bestreuen.

Melomakarona | Μελομακάρονα

Langsam klingt der Trubel der Feiertage ab und man kann sich wieder auf die wichtigen Dinge besinnen... Rezepte veröffentlichen ;) Eine Rückschau auf unser phantastisches Weinachtsmenü wird es auch noch geben, aber hier zunächst das für mich ultimative allerköstlichste Weihnachtsgebäck aus Griechenland... aus Mamas altem, weinroten, genialen Traditions-Kochbuch. Ich liebe Rezepte mit Tassenangaben :)

Für ca. 60 Stück
Zubereitungszeit: 25 Min + 25 Min Backen
Ofen: vorgeheizt 175° C

ZUTATEN
2 Tassen Pflanzenöl
1 Tasse Zucker
1/2 Tasse Cognac
1/2 Tasse frisch gepresster Orangensaft
geriebene Bio-Orangenschale oder Orange-Back
900-1000 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
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1-2 Tassen Honig
1-2 Tassen Zucker
1-2 Tassen Wasser
Walnusskerne
Zimt

1. Pflanzenöl, Zucker, Cognac und Orangensaft in einer Schüssel vermischen
2. Orangenabrieb dazu, Mehl, Backpulver und Natron nach und nach in die Mischung sieben, gut durchkneten (ich hab am Ende Hände gegen Mixer getauscht)
3. Teig erst in lange Rollen legen und dann in walnussgroße Stücke teilen. Aus jedem Stück eine Kugel formen, in der Handfläche plattdrücken und aufrollen
4. Mit der Naht nach unten auf ein mit-Backpapier-ausgelegtes-Backblech legen und die vollen Bleche in die mittleren Schienen des vorgeheizten Ofens schieben
5. Währenddessen Honig, Zucker und Wasser zu einem Sirup kochen. Wer das Gebäck in Sirup "schwimmend" mag, nimmt jeweils 2 Tassen, wer's sirupgetränkt aber noch ein bißchen knusprig mag nimmt - wie ich - jeweils 1 Tasse.. Beim Sirup kochen den Schaum abschöpfen bis keiner mehr entsteht (3-4 Mal aufkochen lassen)
6. Die noch warmen Melomakarona in eine tiefe Form geben und mit dem Sirup begießen (genießt das leichte Zischen und Knistern).. Mit Zimt bestreuen, die ganzen Walnusskerne im Blender ein wenig zerkleinern (aber nicht zu Staub) und drüberstreuen

Variationen: statt Walnüssen (z.B. bei Allergie) mit gehakten Mandeln

Spanakopitakia

...zu Deutsch etwa: Spinattäschchen. Der griechische Name dieser Leckerbissen lässt sich aber auch ganz leicht lernen, vor allem wenn man den Mund mit selbigen voll hat.

Für 10 Stück
Zubereitungszeit: 15 Min + 15 Min backen
Ofen: vorgeheizt 180°C

ZUTATEN
- 1 Pk Blätterteig (enthält in der Regel 5 Blätterteig-Rechtecke -diese halbieren - oder 10 Quadrate)
- 1 Pk TK-Blattspinat
- Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Pk Feta
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 Ei

1. Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche verteilen, damit er antauen kann
2. Den Spinat nach Packungsanleitung auftauen
3. Zwiebel klein schneiden, in etwas Olivenäl anbraten, Spinat dazu und unter Rühren mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen
4. Zum Schluss einen Großteil der Feta drüberkrümeln und noch einmal alles gut durchrühren (der Rest Feta kann vernascht werden)
5. Füllung auf den Blätterteig geben, Blätterteig zuklappen und mit einer Gabel die Ränder zusammendrücken
6. Die fertigen Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, das Ei verquirlen und die Taschen damit bestreichen
7. Ab in den Ofen und so lange backen, bis der Blätterteig goldbraun wird, erfahrungsgemäß etwa 12 Min

Strapazzada

Vor wenigen Tagen hat Mama mich an diese schmackhafte Alternative zu normalem Rührei erinnert. Nouli ist ein großer Fan davon...

Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 10 min

ZUTATEN
- 2-3 möglichst reife Tomaten
- Butter oder Olivenöl für die Pfanne
- 3 Eier
- Salz und Pfeffer

1. Tomaten in kleine Würfel schneiden
2. Butter oder Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Tomatenwürfel hinzufügen, unter Rühren so lange anbraten bis sich die Flüssigkeit ein wenig reduziert hat
3. Eier (vorzugsweise ohne Schale) in die Pfanne hauen und jetzt rühren rühren rühren bis einen ein köstliches Tomaten-Rührei (=Strapazzada) aus der Pfanne anlacht
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu gebuttertem Toast genießen

Variationen: Feta drüberkrümeln, Tomaten zusammen mit feingeschnittener Zwiebel anbraten