Melomakarona | Μελομακάρονα

Langsam klingt der Trubel der Feiertage ab und man kann sich wieder auf die wichtigen Dinge besinnen... Rezepte veröffentlichen ;) Eine Rückschau auf unser phantastisches Weinachtsmenü wird es auch noch geben, aber hier zunächst das für mich ultimative allerköstlichste Weihnachtsgebäck aus Griechenland... aus Mamas altem, weinroten, genialen Traditions-Kochbuch. Ich liebe Rezepte mit Tassenangaben :)

Für ca. 60 Stück
Zubereitungszeit: 25 Min + 25 Min Backen
Ofen: vorgeheizt 175° C

ZUTATEN
2 Tassen Pflanzenöl
1 Tasse Zucker
1/2 Tasse Cognac
1/2 Tasse frisch gepresster Orangensaft
geriebene Bio-Orangenschale oder Orange-Back
900-1000 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
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1-2 Tassen Honig
1-2 Tassen Zucker
1-2 Tassen Wasser
Walnusskerne
Zimt

1. Pflanzenöl, Zucker, Cognac und Orangensaft in einer Schüssel vermischen
2. Orangenabrieb dazu, Mehl, Backpulver und Natron nach und nach in die Mischung sieben, gut durchkneten (ich hab am Ende Hände gegen Mixer getauscht)
3. Teig erst in lange Rollen legen und dann in walnussgroße Stücke teilen. Aus jedem Stück eine Kugel formen, in der Handfläche plattdrücken und aufrollen
4. Mit der Naht nach unten auf ein mit-Backpapier-ausgelegtes-Backblech legen und die vollen Bleche in die mittleren Schienen des vorgeheizten Ofens schieben
5. Währenddessen Honig, Zucker und Wasser zu einem Sirup kochen. Wer das Gebäck in Sirup "schwimmend" mag, nimmt jeweils 2 Tassen, wer's sirupgetränkt aber noch ein bißchen knusprig mag nimmt - wie ich - jeweils 1 Tasse.. Beim Sirup kochen den Schaum abschöpfen bis keiner mehr entsteht (3-4 Mal aufkochen lassen)
6. Die noch warmen Melomakarona in eine tiefe Form geben und mit dem Sirup begießen (genießt das leichte Zischen und Knistern).. Mit Zimt bestreuen, die ganzen Walnusskerne im Blender ein wenig zerkleinern (aber nicht zu Staub) und drüberstreuen

Variationen: statt Walnüssen (z.B. bei Allergie) mit gehakten Mandeln

Eichhörnchenkekse

Ich bin eine begnadete Keksnamenerfinderin, ich weiß! :) Dies ist die zweite Sorte Weihnachtsplätzchen, mit denen ich meine Kollegen heute beglücke: Jam cookies + Eichhörnchenkekse in einer old school Butterbrottüte mit rotem Schleifchen... da würde sogar Chuck Norris ein Tränchen der weihnachtlichen Rührung zerdrücken, hach!
Wenn man sie nach dem Backen draußen lässt, werden sie sehr knusprig, wenn man sie nach dem Abkühlen in eine Dose / Tüte gibt bleiben sie etwas weicher. Böse Zungen würden sie vielleicht als Plombenzieher deklarieren, sich aber dennoch an ihrem wunderbaren vollnussigen Aroma ergötzen!

Für 50-60 Kekse
Zubereitungszeit: 20 Min + 20 Min Backen
Ofen: vorgeheizt 160°C

ZUTATEN
3 Eiweiß (...die vom Jam-cookies-Backen übrig bleiben!)
200g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
180g brauner Zucker
Haselnüsse oder Mandeln zum Verzieren

1. Einen schönen festen Eischnee schlagen und die Über-Kopf-Probe nicht vergessen :)
2. Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne (ohne Öl) etwas anrösten
3. Nach und nach Zucker und gemahlene Nüsse in den Eischnee rühren
4. Mit einer Spritztüte oder einem Löffel kleine Tupfer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (mein Lieblingsausdruck) geben - sollten nicht viel größer sein als eine Haselnuss
5. Schließlich in jeden Tupfer eine Nuss drücken und ab in den Ofen!

Variationen: ich habe gemahlene Mandeln im Teig und ganze Haselnüsse als Deko - die Nusssssorten kann man nach Belieben variieren

Jam cookies

Da ich den deutschen Namen "Engelsaugen" etwas kannibalisch finde, habe ich die englische Bezeichnung gewählt. Sie sind überwiegend zum Verschenken gedacht, aber ich kann natürlich keine Plätzchen verschenken, die ich nicht ein... zwei... drei... vier... Mal gekostet habe. Mmmh!

Für ca. 60 Stück
Zubereitungszeit: 30 Min (+ zwischendurch 1 Std Kühlschrank)
Ofen: vorgeheizt 200°C

ZUTATEN
350g Mehl
200g Butter
3 Eigelb
100g Puderzucker
1 Pk Vanillezucker
1 Prise Salz
evtl. abgeriebene Schale von Bio-Zitrone

Marmelade (auf dem Foto: Cranberry/Heidelbeer und Erdbeer/Rhabarber)
Puderzucker zum Bestäuben

1. Alle Zutaten bis auf Marmelade und Deko-Puderzucker mit Knethaken zu einem Teig rühren
2. Den Teig in Alu-/Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Std im Kühlschrank lassen
3. Anschließend Teigrollen formen, in etwa walnussgroße Stücke schneiden, kleine Kugeln formen, etwas flachrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
4. Kleine Mulden in die Plätzchen drücken (z.B. mit der Rückseite eines Kochlöffels) und in jede Mulde etwas Marmelade geben
5. Die Plätzchen 12-15 Min backen, herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben

Variationen: bei der Wahl der Marmelade sind keine Grenzen gesetzt...!