Lachs-Spinat-Rolle

Macht optisch einiges her, ist in der Zubereitung aber recht einfach!

Für 4 Personen
Ofen: vorgeheizt 200° C

ZUTATEN

125g Blattspinat
4 Eier
50g geriebener Käse
250g Räucherlachs
200g Frischkäse
Salz, Pfeffer, Zitronensaft

1. Den Blattspinat auftauen bzw. frischen Spinat kurz andünsten. Flüssigkeit mit Hilfe eines Siebs ausdrücken.
2. Die Eier schaumig schlagen, den Spinat unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt Käse unterrühren, die Masse dann möglichst rechteckig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und für 10 Min im Ofen backen, bis das Ei stockt.
3. Den Spinat-Pfannkuchen abkühlen lassen, Frischkäse darauf streichen, und mit Räucherlachs belegen. Den Lachs mit etwas Zitronensaft beträufeln und alles zusammen fest einrollen. In Folie mind. 6 Stunden im Kühlschrank platzieren.
4. Vor dem Servieren in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden - et voilà!

Banana-Blueberry-Pancakes

Es gibt wieder einiges zu berichten aus dem fabelhaften Weihnachts-Kochmarathon, vorweg jedoch eine gelungene Improvisation aus den Vorweihnachts-Tagen - zum Frühstück, mit Frischkäse und Ahornsirup: göttlich. Die reifen Bananen geben genug Süße, so dass kein Zucker mehr gebraucht wird.

Für 4 Personen

ZUTATEN

4 reife Bananen
2 Eier
1 Tasse Milch
1/2 Pk Backpulver
"so viel Mehl bis der Teig nicht mehr zu flüssig ist"
Butter für die Pfanne
1 großes Glas Heidelbeeren

1. Bananen mir einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken, Eier und Milch unterrühren.
2. Danach das Backpulver und das Mehl unter Rühren hinzufügen bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Die Pancakes werden also in die Pfanne "gekleckst" und sollten dann nicht mehr groß auseinanderlaufen.
3. Butter in einer Pfanne erhitzen und mit einer kleinen Kelle die einzelnen Pancakes ausbacken. Sobald der Teig in der Pfanne ist, jeweils einen TL Heidelbeeren darauf geben. Wenn die Unterseite goldbraun ist, vorsichtig wenden.
4. Mit den restlichen Heidelbeeren sowie Frischkäse/Hüttenkäse und Ahornsirup servieren.

Fesenjān (Persischer Huhn-Walnuss-Granatapfel-Eintopf)

Es ist nicht so, dass ich seit dem 1. Mai nicht mehr gekocht hätte. Aber die Gelegenheit für Einträge hat sich nicht ergeben, es war so viel Leben dazwischen :) Jetzt melde ich mich zurück mit einem soeben ausprobierten und verkosteten Experiment. Die kleine Vorgeschichte: seit einigen Wochen gehe ich öfters in einem kleinen Café essen, in dem auch ein Bücherregal steht. Bei jedem Besuch habe ich "Das persische Café" von Marsha Mehran weitergelesen, ein schönes Buch mit interessanten persischen Rezepten. Das Buch habe ich jetzt fast durch, und das ist das erste Rezept, das ich ausprobiere.

Für 2-3 Personen
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + 20 Min

ZUTATEN

150g Walnüsse
250ml Granatapfelsaft
1/2 TL Zimt
500g Hähnchenbrust
2 Zwiebeln
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 EL Zucker
Olivenöl

1. Walnüsse im Blender zerkleinern, dann Granatapfelsaft und Zimt dazu und gut zu einem Brei verrühren.
2. Zwiebeln in kleine und Hähnchenbrust in große Würfel schneiden. Olivenöl im Öl erhitzen und beide Zutaten darin anbraten.
3. Den Walnussbrei und die übrigen Zutaten einrühren und auf niedriger Flamme ca. 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.

Schmeckt mit Reis oder dünnem Fladenbrot!

Mexican chick mit Sesamkartoffeln und Kräuter-Spargel

Endlich wieder Zeit um die Welt in meinen Kochtopf schauen zu lassen!

Für 2 (hungrige) Personen
Ofen: vorgeheizt 200° C
Zubereitungszeit: 45 Min

ZUTATEN

Mexican chick
2 Hähnchenschenkel
1 Zwiebel
1 TL Chilipulver
1 TL gemahlener Koriander
3 Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 kleine Dose Mais
Öl, Salz und Pfeffer

Sesamkartoffeln
ca. 8 kleine (neue) Kartoffeln
3 EL Sesam
1 EL (aromatisiertes) Salz

Kräuter-Spargel
1 Handvoll Spargel
Butter
Kräuter, z.B. Petersilie


Mexican chick
- Hähnchenschenkel in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum anbraten.
- In einer anderen (großen) Pfanne die feingehackte Zwiebel in Öl anbraten, Chilipulver und Koriander unterrühren. Tomaten würfeln und zusammen mit dem Tomatenmark hinzufügen.
- Wenn die Hähnchenschenkel goldbraun sind, in die große Pfanne geben.
- Deckel auf die Pfanne und mind. 25 Minuten köchen lassen, ab und zu umrühren.
- Kurz vor Schluss den Mais dazugeben, nochmal durchköcheln und am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sesamkartoffeln
...während das Hähnchen köchelt...
- Kartoffeln gut waschen und halbieren.
- Auf einem Teller Sesam und Salz mischen und jede Kartoffel mit der flachen Seite einmal reindrücken.
- Mit der Sesamseite nach unten (also Schale nach oben) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und in den vorgeheizten Backofen schieben. Backzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab, nach 25 Min mal überprüfen ob sie sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen.

Kräuter-Spargel
...sobald die Kartoffeln im Ofen sind...
- Spargel schälen, quer halbieren und über Dampf so lange garen bis er weich ist aber noch ein bßchen Biss hat.
- In einer Pfanne Butter schmelzen und den Spargel darin schwenken bis er ein bißchen Farbe bekommt. Zum Schluss gehackte Kräuter drüberstreuen.

Improvisation deluxe mit Kirschen

Die Sonntags-Resteverwertung-Improvisation kann überaus köstlich werden! Das Rezept ist detailgetreu wiedergegeben :)

Für 1 Tarte
Ofen: vorgeheizt 180° C
Zubereitungszeit: 10 Min / ca. 10 + 25 Min Backen

ZUTATEN
1 faustgroßer Rest Mürbeteig vom Vortag (aus dem Kühlschrank)
2 Eier
1 Handvoll Zucker
1 kleine Packung Speisequark (20%)
1 halbe Packung Ricotta
1 Tütchen Puddingpulver Vanille
1 Glas Sauerkirschen

- Mürbeteig ganz dünn ausrollen, in die gefettete Tarteform geben und ca. 10 Min vorbacken (am Besten noch eine zweite, runde Form auf den Teig legen, damit er sich nicht aufbläht).
- Eier und Zucker aufschlagen, Quark, Ricotta und Puddingpulver dazu, gut verrühren.
- Teig aus dem Ofen holen, abgetropfte Kirschen und dann Creme darübergeben.
- Im Ofen backen bis die Tarte goldgelb wird.

LLLEEEMMMOOONNN CCCUUURRRDDD

Sunshine on your tongue...


Für 1 Marmeladenglas
Zubereitungszeit: 15 Min

ZUTATEN
50g Butter
110g Zucker
1 Prise Salz
Saft und abgeriebene Schale von 3 Bio-Zitronen
2 Eier
1 Eigelb

1. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
2. Zucker, Salz, Zitronensaft und -schale einrühren.
3. Die Eier und das Eigelb zunächst in einer anderen Schüssel kurz aufschlagen und dann nach und nach mit in den Topf geben - unter ständigem Rühren!
4. Einmal aufköcheln lassen bis die Masse schön dickflüssig wird - dann in Marmeladenglas füllen oder auf Toast essen oder aus dem Topf naschen oder für Lemon Pie verwenden oder oder oder...

Lamm mit Aprikosen aus dem Ofen

Ich werde bald nochmal einige Weihnachtsmenü-Rezepte aufgreifen, aber jetzt gerade hatte ich eine Offenbarung... himmlisch, dieses Rezept. Die volle Bandbreite an Aroma und Gewürz. Butterweiches Lamm, fruchtige Aprikose, frischer Koriander... aus dem Nichts in die Top 10 meiner Lieblingsgerichte!!

Für 3-4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Min + 60 Min im Ofen
Ofen: vorgeheizt 180°C

ZUTATEN
450 g mageres Lammfleisch, möglichst ohne Fett, in Würfel geschnitten
1 TL Zimt
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
400 g Tomaten aus der Dose, gewürfelt
125 g Trockenaprikosen
1 TL Zucker
300 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
frischer Koriander

1. Fleisch mit Zimt, gem. Koriander, gem. Kreuzkümmel und Öl gut mischen.
2. Große Pfanne (die auch in den Ofen kann - sonst später in Auflaufform umfüllen) erhitzen, Fleisch darin 4-5 Min unter Rühren anbraten, aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.
3. Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne anbraten, Tomaten dazu und etwas köcheln lassen. Aprikosen und Zucker hinzufügen, dann die Gemüsebrühe dazu, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Alle Zutaten zusammen in der Pfanne (oder Auflaufform) mischen, abgedeckt in den Ofen schieben und ca. 50 Min garen lassen. Dann den Deckel abnehmen und nochmal 10 Min garen lassen.
5. Koriander grob hacken und über den Lammtopf streuen. Wahlweise mit Couscous, Reis, dünnem Fladenbrot,... servieren.

E.S.S.A.P. (Ecstatic Sunny Sunday Apple Pie)

Ich bin kein großer Fan von Äpfeln... es sei denn, sie kommen in der Form eines Kuchens daher :) Das folgende Rezept basiert auf dem eines gewissen, zu Exhibitionismus neigenden Koch von der Insel - habe es leicht variiert, vor allem weil meine Backform größer ist. Here we go...

Für 1 Apple pie
Zubereitungszeit: 25 Min + 40 Min Backen
Ofen: vorgeheizt 180°C

ZUTATEN
Teig
300 g Mehl (+ ein bißchem mehr für die Arbeitsfläche)
150 g Butter (+ ein bißchen mehr für die Form)
100 g Zucker
100 g Speisequark (20%)
Zitronenabrieb
1 Prise Salz
2 Eigelb

Füllung
5-6 säuerliche Äpfel
3 EL brauner Zucker
ein bißchen Zitronensaft
1/2 TL fein geriebener Ingwer
1 Handvoll Rosinen

etwa Milch oder 1 Eigelb

1. Alle Zutaten für den Teig gut verkneten. Form mit etwas Butter einfetten.
2. Teig halbieren, die eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Form damit auslegen, Ränder etwas andrücken. Zusammen mit der anderen Teigkugel im Kühlschrank parken.
3. Äpfel schälen und in große Würfel schneiden. Zusammen mit den anderen Zutaten etwa 5 Min köcheln und dann etwas abkühlen lassen.
4. Form und Teigkugel aus dem Kühlschrank holen, die Teigkugel für den Pie-Deckel so groß wie die Form ausrollen. Füllung auf den Teigboden geben, mit dem ausgerollten Teig bedecken und Ränder gut zusammedrücken. Mit Milch oder Eigelb bestreichen und für ca. 40 Min in den Ofen...

...göttlich schmeckt er noch warm und mit Vanillesauce!

Bruschetta

Ich mache dir ein Angebot, das du nicht ablehnen kannst... Alex' Bruschetta!

Für 8 Personen
Zubereitungszeit: 15 Min + ca. 15 Min Backen
Ofen: vorgeheizt 200°C

ZUTATEN
2 Baguettes oder lange Ciabatta
5-6 große reife Tomaten
2-3 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Stück Mozzarella
Olivenöl, weißes Balsamico
Salz, Pfeffer, Basilikum

1. Die Brote waagerecht halbieren und jede Stange in 3 Teile schneiden. Mit der Innenseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 5-7 Min im Ofen anrösten.
2. Währenddessen Tomaten, Frühlingszwiebeln und Mozzarella klein würfeln, Knoblauch schälen und zerdrücken und alles mit einem guten Schuss Olivenöl und ein wenig Balsamico vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Brote aus dem Ofen holen, Mischung darauf verteilen und zurück in den Ofen bis die Mozzarella geschmolzen ist.
4. Noch warm auf einer großen Platte anrichten und mit Basilikum garnieren.



PS: Ja, ich sage DAS Balsamico, DIE Mozzarella,...

Review: The wonderful christmas menus!

Bevor der Osterhase kommt ist es endlich soweit: der Rückblick auf den kulinarischen Höhenflug der Weihnachtstage! Bei jedem Gericht hatte jemand anders die Regie inne und nach einem Überblick folgen nach und nach einige der wundervollen Rezepte...

HEILIGABEND
Vorspeise: Bruschetta
Hauptgang: Pute "Bombay" mit Reis
Dessert: Pflaumencrumble mit Vanille-Eis

1. WEIHNACHTSTAG
Vorspeise: Pikante Garnelen
Hauptgang: Steaks mit Risotto und Salat
Dessert: Toblerone-Mousse mit Mango-Püree

2. WEIHNACHTSTAG
Hauptgang: Yiuwarlakia
Dessert: Crème brûlée

...ein Fest!

Melomakarona | Μελομακάρονα

Langsam klingt der Trubel der Feiertage ab und man kann sich wieder auf die wichtigen Dinge besinnen... Rezepte veröffentlichen ;) Eine Rückschau auf unser phantastisches Weinachtsmenü wird es auch noch geben, aber hier zunächst das für mich ultimative allerköstlichste Weihnachtsgebäck aus Griechenland... aus Mamas altem, weinroten, genialen Traditions-Kochbuch. Ich liebe Rezepte mit Tassenangaben :)

Für ca. 60 Stück
Zubereitungszeit: 25 Min + 25 Min Backen
Ofen: vorgeheizt 175° C

ZUTATEN
2 Tassen Pflanzenöl
1 Tasse Zucker
1/2 Tasse Cognac
1/2 Tasse frisch gepresster Orangensaft
geriebene Bio-Orangenschale oder Orange-Back
900-1000 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
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1-2 Tassen Honig
1-2 Tassen Zucker
1-2 Tassen Wasser
Walnusskerne
Zimt

1. Pflanzenöl, Zucker, Cognac und Orangensaft in einer Schüssel vermischen
2. Orangenabrieb dazu, Mehl, Backpulver und Natron nach und nach in die Mischung sieben, gut durchkneten (ich hab am Ende Hände gegen Mixer getauscht)
3. Teig erst in lange Rollen legen und dann in walnussgroße Stücke teilen. Aus jedem Stück eine Kugel formen, in der Handfläche plattdrücken und aufrollen
4. Mit der Naht nach unten auf ein mit-Backpapier-ausgelegtes-Backblech legen und die vollen Bleche in die mittleren Schienen des vorgeheizten Ofens schieben
5. Währenddessen Honig, Zucker und Wasser zu einem Sirup kochen. Wer das Gebäck in Sirup "schwimmend" mag, nimmt jeweils 2 Tassen, wer's sirupgetränkt aber noch ein bißchen knusprig mag nimmt - wie ich - jeweils 1 Tasse.. Beim Sirup kochen den Schaum abschöpfen bis keiner mehr entsteht (3-4 Mal aufkochen lassen)
6. Die noch warmen Melomakarona in eine tiefe Form geben und mit dem Sirup begießen (genießt das leichte Zischen und Knistern).. Mit Zimt bestreuen, die ganzen Walnusskerne im Blender ein wenig zerkleinern (aber nicht zu Staub) und drüberstreuen

Variationen: statt Walnüssen (z.B. bei Allergie) mit gehakten Mandeln