Eichhörnchenkekse

Ich bin eine begnadete Keksnamenerfinderin, ich weiß! :) Dies ist die zweite Sorte Weihnachtsplätzchen, mit denen ich meine Kollegen heute beglücke: Jam cookies + Eichhörnchenkekse in einer old school Butterbrottüte mit rotem Schleifchen... da würde sogar Chuck Norris ein Tränchen der weihnachtlichen Rührung zerdrücken, hach!
Wenn man sie nach dem Backen draußen lässt, werden sie sehr knusprig, wenn man sie nach dem Abkühlen in eine Dose / Tüte gibt bleiben sie etwas weicher. Böse Zungen würden sie vielleicht als Plombenzieher deklarieren, sich aber dennoch an ihrem wunderbaren vollnussigen Aroma ergötzen!

Für 50-60 Kekse
Zubereitungszeit: 20 Min + 20 Min Backen
Ofen: vorgeheizt 160°C

ZUTATEN
3 Eiweiß (...die vom Jam-cookies-Backen übrig bleiben!)
200g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
180g brauner Zucker
Haselnüsse oder Mandeln zum Verzieren

1. Einen schönen festen Eischnee schlagen und die Über-Kopf-Probe nicht vergessen :)
2. Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne (ohne Öl) etwas anrösten
3. Nach und nach Zucker und gemahlene Nüsse in den Eischnee rühren
4. Mit einer Spritztüte oder einem Löffel kleine Tupfer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (mein Lieblingsausdruck) geben - sollten nicht viel größer sein als eine Haselnuss
5. Schließlich in jeden Tupfer eine Nuss drücken und ab in den Ofen!

Variationen: ich habe gemahlene Mandeln im Teig und ganze Haselnüsse als Deko - die Nusssssorten kann man nach Belieben variieren

Jam cookies

Da ich den deutschen Namen "Engelsaugen" etwas kannibalisch finde, habe ich die englische Bezeichnung gewählt. Sie sind überwiegend zum Verschenken gedacht, aber ich kann natürlich keine Plätzchen verschenken, die ich nicht ein... zwei... drei... vier... Mal gekostet habe. Mmmh!

Für ca. 60 Stück
Zubereitungszeit: 30 Min (+ zwischendurch 1 Std Kühlschrank)
Ofen: vorgeheizt 200°C

ZUTATEN
350g Mehl
200g Butter
3 Eigelb
100g Puderzucker
1 Pk Vanillezucker
1 Prise Salz
evtl. abgeriebene Schale von Bio-Zitrone

Marmelade (auf dem Foto: Cranberry/Heidelbeer und Erdbeer/Rhabarber)
Puderzucker zum Bestäuben

1. Alle Zutaten bis auf Marmelade und Deko-Puderzucker mit Knethaken zu einem Teig rühren
2. Den Teig in Alu-/Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Std im Kühlschrank lassen
3. Anschließend Teigrollen formen, in etwa walnussgroße Stücke schneiden, kleine Kugeln formen, etwas flachrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
4. Kleine Mulden in die Plätzchen drücken (z.B. mit der Rückseite eines Kochlöffels) und in jede Mulde etwas Marmelade geben
5. Die Plätzchen 12-15 Min backen, herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben

Variationen: bei der Wahl der Marmelade sind keine Grenzen gesetzt...!

Seelachs aus dem Ofen

Völlig aus den Kühlschrank-Leftovers entstanden und 100% improvisiert ist dieses Rezept... vor wenigen Minuten zubereitet und bereits verspeist!

Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 35 Min
Ofen: vorgeheizt 190° C

ZUTATEN
- 2-3 Seelachsfilets (wenn TK - antauen lassen)
- Olivenöl
- 2 große Champignons
- 1 Tomate
- 2-3 grüne Pepperoni aus dem Glas
- Salz, Pfeffer, Oregano

- Beilage nach Wunsch (auf dem Foto, mangels Alternative, Brechbohnen)

1. Seelachs abbrausen, trockentupfen und mit ein wenig Öl bestreichen
2. Dann von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Stück Alufolie oder Backpapier legen (soll später zum Päckchen gefaltet werden)
3. Champignons, Tomate und Pepperoni in Scheiben schneiden und auf dem Fisch verteilen, nochmal alles mit etwas Salz, Pfeffer und Oregano würzen
4. Das ganze vorsichtig mit der Alufolie oder dem Backpapier bedecken und die Seiten umschlagen, so dass ein Päckchen entsteht
5. Päckchen auf das Rost legen und in die obere Ofenschiene schieben - zur Sicherheit ein Backblech darunter, falls Flüssigkeit raustropft
6. Etwa 25 Min im Ofen lassen und dann mit gewünschter Beilage anrichten - bon appétit!

Variationen: wahrscheinlich unendlich viele... mit Paprika, Knoblauch, Rosmarin oder Thymian, Zitrone, etc.

Spanakopitakia

...zu Deutsch etwa: Spinattäschchen. Der griechische Name dieser Leckerbissen lässt sich aber auch ganz leicht lernen, vor allem wenn man den Mund mit selbigen voll hat.

Für 10 Stück
Zubereitungszeit: 15 Min + 15 Min backen
Ofen: vorgeheizt 180°C

ZUTATEN
- 1 Pk Blätterteig (enthält in der Regel 5 Blätterteig-Rechtecke -diese halbieren - oder 10 Quadrate)
- 1 Pk TK-Blattspinat
- Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Pk Feta
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 Ei

1. Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche verteilen, damit er antauen kann
2. Den Spinat nach Packungsanleitung auftauen
3. Zwiebel klein schneiden, in etwas Olivenäl anbraten, Spinat dazu und unter Rühren mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen
4. Zum Schluss einen Großteil der Feta drüberkrümeln und noch einmal alles gut durchrühren (der Rest Feta kann vernascht werden)
5. Füllung auf den Blätterteig geben, Blätterteig zuklappen und mit einer Gabel die Ränder zusammendrücken
6. Die fertigen Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, das Ei verquirlen und die Taschen damit bestreichen
7. Ab in den Ofen und so lange backen, bis der Blätterteig goldbraun wird, erfahrungsgemäß etwa 12 Min

Kümmel-Kartoffeln

Es begab sich zu einer Zeit, als Rosmarin-Kartoffeln das kulinarische Umfeld in Verzückung geraten ließen... da schnappte sich der kleine Küchengeist eine Handvoll Kreuzkümmel (ob aus Rosmarin-Mangel oder Kümmel-Affinität ist nicht überliefert) und machte ihn mit den Kartoffelspalten bekannt. Das Ergebnis dieser Paarung kann sich sehen (und schmecken) lassen!

Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 10 Min + 25 Min backen
Ofen: vorgeheizt 200° C

ZUTATEN
- 4-5 mittelgroße Kartoffeln
- 1 EL Kreuzkümmel
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer

1. Die Kartoffeln gut waschen und in Spalten schneiden
2. In einer Auflaufform Kartoffeln, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen (am Besten mit den Händen!)
3. Auflaufform in den Ofen schieben und - je nach Ofen - etwa 25 Min backen bis die Kartoffeln leicht knusprig aussehen

Schmeckt mit Dips oder als Beilage zu Fleisch / Fisch!

Strapazzada

Vor wenigen Tagen hat Mama mich an diese schmackhafte Alternative zu normalem Rührei erinnert. Nouli ist ein großer Fan davon...

Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 10 min

ZUTATEN
- 2-3 möglichst reife Tomaten
- Butter oder Olivenöl für die Pfanne
- 3 Eier
- Salz und Pfeffer

1. Tomaten in kleine Würfel schneiden
2. Butter oder Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Tomatenwürfel hinzufügen, unter Rühren so lange anbraten bis sich die Flüssigkeit ein wenig reduziert hat
3. Eier (vorzugsweise ohne Schale) in die Pfanne hauen und jetzt rühren rühren rühren bis einen ein köstliches Tomaten-Rührei (=Strapazzada) aus der Pfanne anlacht
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu gebuttertem Toast genießen

Variationen: Feta drüberkrümeln, Tomaten zusammen mit feingeschnittener Zwiebel anbraten

Tomaten-Rosmarin-Brot

Selbstgebackenes Brot steht auf der Heimeligkeits-Skala ganz oben. Der Duft, der selbst Passanten vor deinem Haus wissend und anerkennend nicken lässt "hier hat eine gute Seele Brot gebacken" *nick nick* und der Stolz, der einen erfüllt "ich habe hier mein eigenes Brot gebacken" *nick nick*. Ganz zu schweigen von dem Geschmack...
Genug der Lobhudeleien, hier ein fabelhaftes Rezept, das Katha und ich vor langer Zeit ausprobiert, für sehr gut befunden und in das Standard-Repertoire der Party-Verköstigungen aufgenommen haben!

Für 2 Brote
Zubereitungszeit: ca. 20 Min + 2 Std gehen lassen & backen
Ofen: vorgeheizt 200° C

ZUTATEN
- 1 Packung Brotbackmischung für Weißbrot/Ciabatta
- 2 Päckchen Trockenhefe
- Tomatenpaste
- Rosmarin (am Besten frisch vom Stiel, gehackt)
- 2 TL Olivenöl
- ca. 1 EL Meersalz
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche

1. Brotbackmischung nach Anleitung mit Trockenhefe und warmem Wasser anrühren und an einem muckeligen Ort 20 Min gehen lassen
2. Teig nochmal durchkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche in 2 Batzen teilen und 2 Rechtecke ausrollen
3. Rechtecke mit Tomatenpaste bestreichen (dabei ein wenig Rand frei lassen), mit etwas Salz und Rosmarin bestreuen und zu Broten aufrollen
4. Brote auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zugedeckt weitere 30 Min gehen lassen
5. Schließlich die Brote mehrmals schräg einschneiden, mit Öl einstreichen, das restliche Salz darauf verteilen und mit ein wenig Mehl bestäuben
6. Weitere 30 Min gehen lassen und dann im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 30 Min backen - vor dem Schneiden auskühlen lassen!

Variationen: Parmaschinken, Oregano, Käse,...